Come editor di testo per il file .txt ho usato TextEdit, che dovresti avere già tra le applicazioni del Mac. Per assicurarti che la codifica sia in UTF-8, controlla/modifica la codifica in questo modo: apri TextEdit, dalla barra superiore scegli TextEdit > Preferenze > Apri e Salva. L'ultima voce aprirà un menù a tendina che ti permetterà di scegliere la codifica, buona serata